{"id":2208,"date":"2018-03-01T12:27:00","date_gmt":"2018-03-01T15:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/acuinor.cl\/?p=2208"},"modified":"2026-05-19T12:31:26","modified_gmt":"2026-05-19T16:31:26","slug":"evaluan-usos-culinarios-de-yellowtail-hiramasa-seriola-lalandi-para-su-comercializacion-en-el-mercado-internacional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acuinor.cl\/en\/evaluan-usos-culinarios-de-yellowtail-hiramasa-seriola-lalandi-para-su-comercializacion-en-el-mercado-internacional\/","title":{"rendered":"Eval\u00faan usos culinarios de Yellowtail Hiramasa (Seriola lalandi) para su comercializaci\u00f3n en el mercado internacional"},"content":{"rendered":"
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Con el objetivo de encontrar nuevas preparaciones y usos para comercializar el Yellowtail de cultivo nacional, el Programa Tecnolo\u0301gico Estrate\u0301gico de Seriola realizo\u0301 una actividad culinaria para comprobar las te\u0301cnicas de manipulacio\u0301n y elaboracio\u0301n de sashimi, un plato en el que esta especie es ampliamente reconocida por sus inigualables caracteri\u0301sticas organole\u0301pticas, lo que le permite adema\u0301s acceder a mejores precios en los mercados externos. La instancia formo\u0301 parte de un ana\u0301lisis general que se esta\u0301 realizando sobre este pescado, con el fin de evaluar distintos formatos de comercializacio\u0301n.<\/p>

Entre las li\u0301neas de trabajo del Proyecto \u201cDesarrollo de Productos\u201d del Programa, que lidera Fundacio\u0301n Chile para Acui\u0301cola del Norte S.A. (Acuinor), se ha llevado a cabo la caracterizacio\u0301n del Yellowtail desde un punto de vista fi\u0301sico, nutricional, qui\u0301mico y microbiolo\u0301gico, adema\u0301s de la evaluacio\u0301n para uso como sashimi, mediante las pruebas efectuadas por distintos chefs. Otras de las actividades realizadas tienen relacio\u0301n con<\/p>

la determinacio\u0301n de alternativas para los descartes provenientes de su procesamiento, adema\u0301s de analizar el uso de envases y etiquetas inteligentes.<\/p>

La evaluacio\u0301n del Yellowtail producido en el norte de nuestro pai\u0301s, en particular tuvo como finalidad determinar la calidad del producto mediante para\u0301metros de manipulacio\u0301n, composicio\u0301n nutricional y cualidades organole\u0301pticas, resultados que vienen a confirmar que el pescado cultivado por Acuinor cumple a cabalidad con las caracteri\u0301sticas de calidad premium requerida por los distintos mercados, siendo apto para su uso como sashimi en la alta cocina.<\/p>

\u201cLa misio\u0301n de nuestra empresa es posicionar la marca pai\u0301s a trave\u0301s de un producto de calidad premium, asegurando un suministro estable y oportuno a los mercados de destino. Si bien se trata de una especie con gran potencial, excelentes condiciones para el cultivo acui\u0301cola y muy bien aceptado a nivel internacional, nuestro desafi\u0301o ma\u0301s importante es la generacio\u0301n de una demanda diversificada que valore los atributos del producto nacional. Actualmente y gracias a an\u0303os de investigacio\u0301n y desarrollo, podemos ofrecer un producto de la ma\u0301s alta calidad, sustentable, 100% trazable y en forma estable durante todo el an\u0303o, condicio\u0301n indispensable para los restaurantes y supermercados\u201d, explica Muriel Teixido\u0301, gerente de ventas de Acuinor.<\/p>

Por su parte, Claudia Razeto, jefa de proyecto de Fundacio\u0301n Chile y li\u0301der del Proyecto Desarrollo de Productos, explica que \u201cel cultivo de esta especie en Chile se presenta como una interesante oportunidad de negocios, ma\u0301s au\u0301n si se iguala o mejora en calidad con respecto al pescado \u2018grado sashimi\u2019 que se comercializa hoy en di\u0301a. Su ventaja es que, al provenir de cultivo en un ambiente controlado, se puede consumir fresco y crudo sin temor a la presencia de para\u0301sitos y enfermedades que habitualmente se encuentran en especies provenientes de la pesqueri\u0301a, adema\u0301s de ser libre de hormonas y antibio\u0301ticos, resultando un producto de calidad superior\u201d.<\/p>

Claudia Razeto enfatiza que los ana\u0301lisis de laboratorio \u201cindican que este pescado presenta una excelente calidad, con alto potencial de consumo en distintos mercados, destacando su alto contenido de protei\u0301nas, calcio y Omega 3 (DHA y EPA)\u201d.<\/p>

Evaluacio\u0301n de los chefs<\/p>

La actividad se realizo\u0301 en el restaurant La Calma y fue liderada por los chefs A\u0301lvaro Romero y Gabriel Layera, con la presencia de los socios de la iniciativa. El Yellowtail -Hamachi, Hiramasa y Kanpachi- es una de las especies predilectas para el sashimi, junto con el atu\u0301n y en alguna medida el salmo\u0301n, especies que presentan todas las caracteri\u0301sticas para ser usadas como sashimi de calidad premium.<\/p>

\u201cTuvimos una bueni\u0301sima experiencia debido a que la textura, la grasa, el sabor y las fibras de la carne del pescado ayudan a su manipulacio\u0301n. Es apropiado para sashimi porque mantiene las caracteri\u0301sticas organole\u0301pticas ideales, es de una textura muy refinada y un sabor muy caracteri\u0301stico\u201d, opino\u0301 A\u0301lvaro Romero, quien fuera elegido \u201cChef revelacio\u0301n 2015\u201d por los cronistas gastrono\u0301micos y la revista Wike\u0301n.<\/p>

Adema\u0301s, A\u0301lvaro Romero comento\u0301 que \u201cmientras ma\u0301s opciones de pescados y productos del mar tengamos los cocineros y los consumidores, tanto mejor, porque nos permite reducir el consumo de otras especies y diversificar la oferta. Desde mi perspectiva, ma\u0301s alla\u0301 de las caracteri\u0301sticas del Yellowtail, el potencial de desarrollo de la especie esta\u0301 en la disponibilidad constante del producto\u201d.<\/p>

El Programa Tecnolo\u0301gico Estrate\u0301gico de Seriola es desarrollado por la empresa Acui\u0301cola del Norte S.A., y cuenta con el apoyo de Fundacio\u0301n Chile, la Universidad de Chile, la Universidad de Concepcio\u0301n, el Laboratorio ADL Diagnostic y Ecosea-Farming.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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