{"id":1265,"date":"2022-12-03T13:56:00","date_gmt":"2022-12-03T16:56:00","guid":{"rendered":"https:\/\/acuinor.cl\/?p=1265"},"modified":"2026-04-28T13:34:45","modified_gmt":"2026-04-28T17:34:45","slug":"el-pez-dorado-que-busca-revolucionar-la-industria-acuicola-chilena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acuinor.cl\/en\/el-pez-dorado-que-busca-revolucionar-la-industria-acuicola-chilena\/","title":{"rendered":"El pez dorado que busca revolucionar la industria acu\u00edcola chilena"},"content":{"rendered":"
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A 20 kilo\u0301metros al norte de Caldera se esta\u0301 gestando un proyecto que busca consolidar la posicio\u0301n de Chile como potencia acui\u0301cola a trave\u0301s de una especie poco conocida en el mercado local, pero muy valorada en pai\u0301ses como Japo\u0301n y Estados Unidos: el dorado.<\/p>\n

Todo parti\u00f3 en 2006. El ingeniero comercial Juan Lac\u00e1mara trabajaba en un banco como ejecutivo de empresas de tama\u00f1o mediano, en particular salmonelas y compa\u00f1\u00edas dedicadas a la exportaci\u00f3n de chopitos y abalones.<\/p>\n

Entre los cientos de an\u00e1lisis macro que le tocaba leer, uno llam\u00f3 su atenci\u00f3n: la falta de alimentos y en particular prote\u00ednas hacia 2050 producto de la sobrepoblaci\u00f3n, el consumo excesivo y la crisis clim\u00e1tica.<\/p>\n

Le qued\u00f3 dando vueltas. Por eso, cuando en 2006 parti\u00f3 a estudiar un MBA en Econom\u00eda y Finanzas en Vi\u00f1a del Mar y conoci\u00f3 a Daniel Elton, cuya familia hab\u00eda tenido una empresa de salmones y ahora incursionaba en el cultivo de un nuevo pez, se entusiasm\u00f3.<\/p>\n

Present\u00f3 el proyecto a su familia, due\u00f1os de inmobiliaria Ingetasco -quienes han estado detr\u00e1s de proyectos como Costamai en Maitencillo, la Universidad Finis Terrae, edificio Bucarest y Suecia en Providencia, entre otros-, se interesaron, entraron en la propiedad y parti\u00f3 a Caldera, donde vivi\u00f3 tres a\u00f1os.<\/p>\n

El dorado, tambi\u00e9n conocido como Seriola lalandi, vidrio en la isla de Juan Fern\u00e1ndez, torero en Rapa Hui, palometa en la Regi\u00f3n de Coquimbo e internacionalmente conocido como Yellowtail o kingfish, es un pez con alto contenido de omega y calidad \u00abgrado sashimi\u00bb, muy valorado en el mercado internacional.<\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os su consumo ha ido en aumento, en particular en el mercado japon\u00e9s -que consume cerca de 150 mil toneladas al a\u00f1o-, el europeo y el estadounidense. Y su valor de mercado internacional por el pescado entero fluct\u00faa entre los USD16 y los USD18 el kilo, superior al del salm\u00f3n, que se comercializa entre US$ 10 y US$ 12 el kilo.<\/span><\/p>\n

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La revolucio\u0301n del dorado recie\u0301n comienza. En el mundo la industria de esa especie mueve alrededor de USD 4 mil millones y alcanza las 300 mil toneladas, de las cuales 180 mil son de cultivo. De \u00e9stas, 95% se producen en Jap\u00f3n, que destina la gran parte a consumo interno y solo exporta cerca de un 10%, Por lo mismo, se trata de una industria con un potencial enorme para seguir creciendo.<\/p>\n

En Chile actualmente los embarques de dorado suman 585 toneladas al an\u0303o, provenientes de la pesca artesanal, principalmente de la Regi\u00f3n de Valparaiso. <\/p>\n

Acuinor (Acui\u0301cola del Norte), como se llama la empresa de la familia Laca\u0301mara, produce actualmente 200 toneladas de esta especie, pero para dar el salto, necesita escalar su producci\u00f3n hasta las 1.000 toneladas, lo que implica una inversi\u00f3n de USD 20 millones. Ya est\u00e1n en conversaciones con bancos internacionales para conseguir el financiamiento. (Ver recuadro)<\/p>\n

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Crear la cadena<\/p>\n

Partieron de cero en 2006. El primer desafi\u0301o fue conseguir los huevos. Si en el caso del salmo\u0301n existi\u0301a un mercado de ovas, en el del dorado a mediados de los a\u00f1os 2000, no hab\u00eda nada en ninguna parte del mundo. As\u00ed que contactaron a pescadores artesanales y salieron con ellos a buscar reproductores.<\/p>\n

\u201cSali\u0301amos en barco con ellos a las 5 de la man\u0303ana. Ellos pescan con una te\u0301cnica que se llama bolinche, que es una red grandota donde agarran estos peces y los suben, pero nosotros los necesit\u00e1bamos vivos, entonces \u00edbamos con otro bote al lado dejando los peces m\u00e1s grandes\u00bb, cuenta.<\/p>\n

El plan inicial era sacar los huevos, conseguir los alevines y hacerlos crecer en balsas jaula, tal como lo hace la industria del salmo\u0301n, pero a poco andar desecharon ese plan. Las temperaturas de las aguas del norte y las bajas de ox\u00edgeno debido a la fosa de Atacama, aumentaban de manera desmedida el riesgo de muerte de las especies. <\/p>\n

Asi\u0301 es que empezaron a levantar las instalaciones en tierra. Compraron un terreno a 20 kilo\u0301metros de Caldera a Bienes Nacionales, gestionaron las concesiones acu\u00edcolas, mar\u00edtimas e incluso tuvieron que financiar un tendido el\u00e9ctrico de 7 kil\u00f3metros e instalaron los primeros estanques, con tecnologi\u0301a que adquirieron a una empresa danesa. \u201cSupuestamente era plug&play, enchu\u0301felo y listo, pero no funciono\u0301, pero si\u0301 era una base, porque para poder dise\u00f1ar una piscicultura con alta tecnolog\u00eda tienes que conocer la especie. Cu\u00e1nta agua tengo que pasar, cu\u00e1nto ox\u00edgeno la temperatura,  todo vari\u0301a dependiendo de la especie\u201d, explica Laca\u0301mara.<\/p>\n

En 2008 empezaron a trabajar con Corfo. En 2010 la agencia estatal lanzo\u0301 un programa de Diversificacio\u0301n de la Acuicultura Chilena, que nace de un estudio de Boston Consulting Group que indica las industrias donde Chile pod\u00eda tener ventajas competitivas, e identific\u00f3 a la acuicultura como una de ellas.<\/p>\n

En esa etapa iniciaron un laboratorio con Corfo para ir analizando las etapas del pez. \u201cAhi\u0301 fuimos obteniendo todo el conocimiento de la especie para ya realmente poder hacer un piloto a una escala m\u00e1s grande. Porque una cosa es an\u00e1lisis previo, pero como era una nueva industria nueva no exist\u00eda informacio\u0301n. Y empezamos aconocer las tasas de respiracio\u0301n, las tasas de conversio\u0301n de alimento, cua\u0301nta densidad aguanta, las distintas tallas, y las bases de reproducci\u00f3n, a monitorear los sistemas de recirculaci\u00f3n, la temperatura, la luz. Y fuimos haciendo que los peces empezaran a desovar para lograr una buena cantidad de huevos y calidad\u201d, cuenta Juan.<\/p>\n

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Ahi\u0301 se enfrentaron a un complejo desafi\u0301o: a diferencia del salmo\u0301n, que sale del huevo como un pequen\u0303o pez y puede nutrirse de alimento inerte, las larvas de dorado necesitan de seres vivos para desarrollarse, como Artemis, rot\u00edferos y microalgas, por lo que Acuinor tuvo que generar su propia fuente de alimentos para hacer crecer sus peces.<\/p>\n

\u201cSi hubiera existido un mercado de peces pequen\u0303os, probablemente hubie\u0301ramos partido engordando e invertir los recursos ahi\u0301, pero no ten\u00edamos otra alternativa, tuvimos que crear la cadena completa\u00bb, explica Lac\u00e1mara. <\/p>\n

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La engorda<\/p>\n

Para financiar su operacio\u0301n, empezaron a exportar pequen\u0303as cantidades de juveniles a Estados Unidos, Alemania, Holanda e Italia. Las vend\u00edan a USD2,95 y USD3,20 la unidad, y con eso lograban paliar algunos de sus costos. Pero necesitaban seguir creciendo.<\/p>

Corfo entonces lanzo\u0301 un segundo programa estrate\u0301gico de tecnologi\u0301a de engorda 2016-2024. En esta etapa Acuinor amplio\u0301 su plants, que inaugur\u00f3 hace pocas semanas. \u00abHoy tenemos en pre engorda 12 estanques y en engorda 4. Y una instalaci\u00f3n de cosecha con 12 estanques, donde clasificamos al pescado por talla\u00bb, explica Juan Laca\u0301mara.<\/span><\/p>\n

A partir de enero empiezan las cosechas en forma ma\u0301s estable para lograr produccio\u0301n de 200 toneladas al an\u0303o. Se trata de una produccio\u0301n muy acotada, considerando que una empresa peque\u00f1a de salm\u00f3n produce cerca de 15 mil toneladas al a\u00f1o.<\/p>\n

El dorado o palometa es un pez muy valorado, pero estacional. Sale solo en verano, cuando la corriente de Humboldt entibia las costas del norte y los peces se acercan. Su cultivo en estanques, explica el gerente general de Acuinor, permitir\u00e1 tener peces todo el a\u00f1o, adem\u00e1s de otros beneficios: tiene comportamiento de cardumen, lo que permite altas densidades; crece ra\u0301pido y puede pasar desde 1 gramo a 5 kilos en un plazo de 16 a 18 meses y tiene una buena conversi\u00f3n, es decir, por cada 1,2 kilos de alimento, se obtiene un kilo de carne. En el caso de la carne de vaca y del cerdo, este porcentaje es ma\u0301s alto.<\/p>\n

Por lo mismo, la apuesta de Acuinor y Corfo es que una vez que la planta empiece a producir a toda capacidad, el resto de la industria empezar\u00e1 a mirar esta tecnolog\u00eda con apetito. \u00abPara los salmones, esto va a significar m\u00e1s pescados. Hoy est\u00e1n topados en c\u00f3mo crecen, tanto en territorio como en capital humano\u00bb, agrega Juan.<\/p>\n

En palabras del gerente de Inversiones y Financiamiento de Corfo, Francisco Meneses: \u201cVemos un gran potencial no solo en esta industria, sino en la tecnolog\u00eda con cultivos en tierra, que no tiene externalidades negativas. La empresa que logre cultivar bien peces en tierra va a transformar la industria acui\u0301cola chilena\u201d.<\/span><\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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